Еще в VI веке до нашей эры греческий поэт Феогнид сказал такие слова: «Сытость чрезмерная больше людей погубила, чем голод». Не правда ли, есть над чем задуматься? 
К сожалению, во многих семьях присутствует своего рода культ пищи. Редко встретишь семью, которая не покупает разнообразную еду впрок огромными пакетами. Съедается все это быстро, не в тот срок, на который изначально был расчет. Специалисты считают, такое поведение заложено генетически: поколения пережили войны, голод, и страх, появившийся в тяжелые времена, остался в людских умах. Отсюда погоня за количеством и только во вторую очередь – за качеством.
Переедающие люди часто ощущают слабость, хотят пить, страдают от повышенной кислотности желудка (изжоги, отрыжки, метеоризма, ноющих болей в верхней части живота и др.). Это очень тревожные звоночки. Природа не допускает неумеренности. А стоило бы питаться осознанно и почаще прислушиваться к собственному организму.
Кушай, детка, с хлебушком
– Привычки питания усваиваются в детстве, культивируются, поощряются и развиваются впоследствии. Зачастую малышей стараются накормить обильнее, считая, что чем больше ребенок съел, тем его здоровье будет лучше. Но природа мудрее. Не хочет ребенок есть, не надо его заставлять, особенно пихая в него все подряд, – считает Ривьера Рахимова, которая имеет специализацию «Технология питания» и много лет проработала в данной сфере. – В ковровских детсадах я всегда выстраивала свою линию питания. Мы придумывали меню так, чтобы дети кушали здоровую пищу и кушали с удовольствием, чтобы за 20 минут перед едой (а не сразу после!) пили воду, компот, кисель – без разницы. Иначе в кишечнике начинается брожение, потому что разбавляется кислотная среда желудка. Там 76 ферментов, каждый приспособлен к перевариванию своей пищи. Если свалить все сразу и еще напиток добавить, ферменты начинают «бороться» друг с другом. Желудок в состоянии брожения не снабдит организм калориями и витаминами, содержащимися в пище. Не говоря уже о том, что он растягивается.
Чтобы не было «драки» ферментов, питаться нужно с умом. Ривьера Исхаковна советует никогда не есть углеводную и кислую пищу в один прием. Так, нельзя совмещать хлеб, картофель, горох, бобы, бананы, финики с лимоном, апельсином, грейпфрутом, ананасом, помидорами. Апельсины съедают за 15-30 минут до еды, яблоко предпочтительнее есть отдельно (например, на полдник), помидоры никогда не надо сочетать с любой крахмалистой пищей (например, с картофелем), лучше – с листьями салата, руколы, шпината.
Концентрированные белок и углеводы тоже не стоит употреблять в один прием пищи. Это означает: не есть орехи, мясо, яйца, сыр и другую белковую продукцию вместе со злаками, картофелем, пирожными, сладкими фруктами, хлебом. Выражение «кушай с хлебушком» уже не модно, но большинство людей делает это по давно укоренившейся в российских семьях привычке. А между прочим, практика раздельного питания имела место быть еще в далекой древности. Не случайно в Библии записано: «Господь вечером даст вам мяса в пищу, а утром хлеба досыта».
Всем известно, что организму необходима клетчатка (овощи, фрукты, злаковые), что злоупотребление животной пищей ведет к дисбалансу организма и нарушениям в нем. А часто ли мы вспоминаем об этом?
Что выбрать?
Иногда приходится подстраиваться под ситуацию. Ривьера Исхаковна вместе со своими подопечными пережила и такой этап, когда работала в армейской столовой, а подопечными были солдаты.
– Вот пришла рота обедать. Прапорщик приказывает, чтобы успели все за двадцать минут. Я просила мальчишек съесть в первую очередь мясное или рыбное блюдо – то, что дает энергию, и супчика слегка. Кроме того, воевала с прапорщиком за каждую дополнительную минуту нахождения солдат в столовой, – рассказывает Ривьера Исхаковна.
А что на гражданке? Понятно, что мы живем во все убыстряющемся темпе: встал с утра – побежал на работу – заскочил в магазин – вечером наскоро приготовил что-нибудь. Покупаем в основном полуфабрикаты, а также колбасы, сыры... Между тем гораздо предпочтительнее самостоятельно приготовить еду – это тоже всем известная аксиома.
На прилавках горы продуктов. Что выбрать? Ривьера Исхаковна рекомендует, например, среди сыров выбирать только мягкие и те, которые с плесенью. Остальные, по ее мнению, слишком тяжелы для организма, он тратит много энергии для переваривания.
– Кроме того, проходите мимо прилавков с пельменями, чебупелями, варениками – там много крахмала, какие попало субпродукты (внутренние органы и части туш убойных животных, за исключением мякоти мяса). Если очень хочется, можно съесть ломтик колбасы, не больше, но помнить, что в ней и красители, и вкусовые наполнители. А если, читая состав, найдете несколько букв «Е», не берите такую колбасу вообще. О вреде снеков говорится постоянно. Но повторюсь: старайтесь не соблазняться ими. Мороженое не посыпайте орехами – вредно. Горький шоколад в данном случае предпочтительнее...
Что же покупать? Крупы, яйца, молочку с малым процентом жирности, рыбу, творог, мясо (индейку, кролика, баранину) и, конечно, овощи-фрукты в неограниченном количестве. Конечно, последние полезнее с собственного огорода, но и магазинные подойдут.
Зачастую гость на наших столах – курица. Покупая ее, обратите внимание на этикетку: если на ней нет специального значка «Без хлора!», верните тушку на полку. Даже малые дозы химиката способны пагубно сказаться на микрофлоре нашего кишечника, «убить» иммунитет и вызвать серьезные проблемы со здоровьем. Целая охлажденная тушка должна храниться 5 суток, а продукт по частям – от 4 до 7 дней. Если на упаковке значатся бОльшие сроки, значит, курицу обработали консервантами. Кожа свежей курицы с розоватым оттенком, ее жир – бледно-желтый.
Хотите купить классический творог по ГОСТу? В «правильном» твороге могут быть следующие ингредиенты: молоко (цельное, обезжиренное, нормализованное, восстановленное, сухое – все эти виды молока допустимы), сливки, в том числе сухие, закваска, молокосвертывающий ферментный препарат (или сычужный фермент), хлористый кальций. Бытует мнение, что творог с большим сроком хранения менее полезен. На самом деле это не так. Законодательство запрещает использовать консерванты при производстве этого продукта, контроль здесь серьезный.
Подводя итоги беседы со специалистом в области питания, можно обозначить несколько правил. Первое – кушать только при ощущении голода, второе – здоровую пищу и правильно, третье – пить по индивидуальной потребности, а не в соответствии с новомодной тенденцией (2-2,5 литра в день). Если очень углубляться в тему, даже группа крови играет роль при составлении ежедневного меню. Но об этом как-нибудь в другой раз.
О. АРТЕМЬЕВА
